[摘要]提到开封小吃，有一种包子，固然没有天津狗不理那么驰名，但于开封人来说，也是深入骨髓的爱，他们另有个嗜好，要边听唱边吃，那就是被誉为“中州膳食一绝”的开封小笼包。

提到河南开封，人们首先会想到它是中国八朝古都，承载着厚重的历史文化。但提到开封小吃，有一种包子，虽然没有天津狗不理那么驰名，但于开封人来说，也是深入骨髓的爱，他们还有个嗜好，要边听唱边吃，那就是被誉为“中州膳食一绝”的开封小笼包。

开封迄今已有4100余年的建城史，北宋时期的开封城更是当时世界第一大城市。小笼包又名灌汤包，做为开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，它是由“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”历经数代厨师改制而成。

开封灌汤小笼包叫包子，其实它用的是死面皮，外观要求薄、韧、透，蒸熟后，能透过晶莹的面皮看得到隐约的肉馅。出锅的包子放在笼底，宛如一朵朵盛开的花，有人形容它提起像灯笼，放下像菊花，外观上非常精美。

开封是闻名的戏曲之乡，中国第一大剧种豫剧发源于此。在开封吃包子有个奇观的现象，就是当地人习惯边听唱边吃。在一些比较著名的小吃城，商家搭建舞台，请来豫剧名伶登台献唱，台上台下，十分热闹。

开封吃包子，最有名的开封第一楼，在街头巷尾都能看到灌汤包的门店。这是开封著名的上河小吃城的夜晚，此时台上演出正热闹，台下吃客也是吃的欢。

在小吃街的一家门店，看到女主人正在制作小笼包，技能相称娴熟。据介绍，小笼包除了面皮及肉馅，掐褶子上也很讲求，上馅后一样平常要揑成十八至二十一道褶。

小笼包要随吃随蒸，就笼上桌。当地人形容小笼包的英华，说其形“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”，已成为一种艺术的享受。

在宋朝时期，开封灌汤小笼包是皇家食品，老百姓很难吃得到，在相当长的历史阶段，想吃开封灌汤小笼包，必须去第一楼。如今开封灌汤包已走下神坛，如雨后春笋，包子品种也花样翻新。

在开封，要和老板说来一屉小笼包，他们会一下和你报上种种馅的让你选，有蟹黄、虾仁、鱼肉、三鲜、韭黄、西芹、扁豆的，乃至还有海鲜人参馅和麻辣馅。